Juni 2019

Die Effenberger Vollkornbäckerei backt ausschließlich Bio-Backwaren ohne chemische Hilfsstoffe. Bäcker- meister Thomas Effenberger backt nicht einfach Brot – er arbeitet seit mehr als 30 Jahren daran, dass gu- tes Brot ein wichtiger Bestandteil unserer Essenskultur bleibt. Bereits im Bäckereibetrieb seiner Eltern hat Thomas Effenberger sich intensiv mit dem traditionellen Backhandwerk be- schäftigt. Es wollte ihm nicht einleuchten, dass Backen nur noch mit chemischen Hilfsstoffen möglich sein sollte. Schließ- lich waren Bäcker seit Jahrhunderten ohne Zusatzstoffe ausgekommen. Aus diesem Gedanken wurde eine Idee, ein Plan – und schließlich der eigenen Be- trieb: 1986 eröffnete Thomas Effenberger in Hamburg seine ökologische Vollkorn- bäckerei. Dort, in der Rutschbahn 18, ist sie noch heute ansässig und fertigt mit bis zu 20 Mitarbeitern Brote und Back- waren nach alter Handwerkstradition und ausschließlich in Bio-Qualität. Frisch gemahlenes Korn, Sauerteig, Was- ser und Salz: Aus diesen Zutaten besteht natürlich auch das Brot der Effenberger Vollkornbäckerei. Doch fast noch wich- tiger ist das, was nicht verwendet wird – chemische Zusätze. In industriellen Bä- ckereien wird der Backprozess oftmals durch den Zusatz technischer Enzyme deutlich beschleunigt. So kann beispiels- weise die Knetzeit für einen Brötchenteig mit Hilfe entsprechender Enzyme von 20 Minuten auf nur noch drei bis sechs Mi- nuten verkürzt werden. Auch die anschlie- ßende Teigruhe kann verkürzt werden, so dass sich innerhalb von nur einer Stunde frische Brötchen aus dem Ofen ziehen lassen. Dies suggeriert dem Verbraucher Frische und ständige Verfügbarkeit. Doch der Preis ist hoch, denn diese Produkte können negative Auswirkungen auf die Gesundheit haben. So zeigte eine Studie der Universität Hohenheim, dass Brötchen aus industriellen Großbäckereien einen hohen Anteil an speziellen Zuckern – den sogenannten FODMAPs – haben. Diese gelten als mögliche Auslöser für das Reiz- darmsyndrom, weil sie im Dünndarm nicht ausreichend abgebaut werden und daher unverdaut in den Dickdarm gelangen. Die Effenberger Vollkornbäckerei verzich- tet selbstverständlich auf den Einsatz von künstlichen Enzymen und gibt dem Teig die Zeit, die er braucht. Bereits der Weizenvorteig ruht bis zur Weiterverar- beitung für 24 Stunden im Kühlschrank. Und auch nach der Teigbereitung und Aufarbeitung sind nochmals längere Teig- ruhezeiten vorgesehen. Die so hergestell- ten Backwaren sind nicht nur bekömmli- cher und gesünder als Industrieware – sie schmecken auch viel besser. Thomas Effenberger: „Ich bin überzeugt, dass der Kunde kein vergleichbar gutes Produkt in Hamburg erhält. Wenn er Transparenz haben möchte, die Qualität ohne irgend- welche Backzusätze und mit garantiert langer Teigführung und ein aromatisches, lang frisch haltendes Brot – das kriegt er nur bei uns“. Für die Zukunft sieht sich der Bäcker- meister gut aufgestellt. Die Geschäfte laufen gut und der Trend zu gesunder, bewusster Ernährung in Bio-Qualität ist ungebrochen. Für Thomas Effenberger ist klar: „Ich backe nichts anderes als Vollkornbrot“. Gutes Brot – mehr als Mehl, Sauerteig, Wasser und Salz Thomas und Anne Effenberger gemeinsam mit Bäcker-Auszubildendem Adam Nomoko in ihrer Bäckerei. Bio-Brot aus der Effenberger Vollkornbäckerei wird nach traditioneller Art ohne chemische Hilfs- stoffe gebacken. Mehr Informationen über die Effenberger Vollkornbäckerei sowie spannende Fakten rund um das Thema Brot finden Sie auf der Website der Bäckerei: www.effenberger-vollkornbaeckerei.de ©: Stephanie Lehmann ©: Stephanie Lehmann ANZEIGE