hamburg:pur Januar 2026

ESSEN+TRINKEN Foto: Hannes Nielsen DAS ERBE DES REXRODT Familienbetrieb & Filmkulisse Das Restaurant Rexrodt ist seit über 40 Jahren fest mit der Uhlen- horst verankert. Einst Hotspot für die Kunstszene, immer wieder Filmkulisse und bis heute Top-Adresse für französische Küche: Niels-Ove und Katja Nielsen blicken zurück auf fast 30 Jahre, die sie und ihre Familie geprägt haben rückziehen – und Nielsen übernimmt gemein­ sam mit seiner Frau. „Wir mussten uns erst mal freischwimmen“, erinnert sich Katja Niel­ sen. „Die Übernahme eines etablierten Laden bringt immer ein hohes Maß an Erwartungen mit sich. Wir haben Neues versucht und un­ sere Ideen Stück für Stück umgesetzt. Das ist uns manchmal auf die Füße gefallen, aber wir haben weitergemacht“, erzählt die Querein­ steigerin stolz. Mit den Jahren floriert nicht nur das Restau­ rant: Hannes, Kalle und Mats werden geboren. „Unsere Jungs sind mit dem Restaurant und hier imStadtteil Uhlenhorst aufgewachsen und eng damit verbunden.“ Hannes, der Älteste, ist ausgebildeter Foodstylist und steht an zwei Tagen in der Woche in der Küche des Rexrodt. Kalle, der Mittlere, ist laut Aussage seiner El­ tern Vollblutkoch. Mats, der Jüngste, hat hin­ gegen nichts mit der Küche zu tun und studiert BWL in München. Familie Nielsen schätzt das Ambiente, die Ge­ schichte und Tradition, die das Rexrodt mit sich bringt. Auf den Fenstern prangt groß die Zahl 1896. Damals wurde die Metzgerei der Familie Rexrodt eröffnet. Bis in die 60er-Jahre versorgte die Metzgerei den Stadtteil mit Wurst- und Fleischwaren. In den Räumlichkei­ ten wurde verkauft, geschlachtet und gewohnt. Als sich die Metzgerei wirtschaftlich nicht mehr lohnte, vermietete Familie Rexrodt: zunächst an eine Änderungsschneiderei, anschließend an eine Motorradwerkstatt, dann an Wolfgang Tuschmann. „Unser Vorgänger hat das Rexrodt 1983 unter diesemNamen als Restaurant er­ öffnet und sich schon damals in der Hambur­ ger Gastro-Szene einen Namen gemacht. Als wir 1999 das Restaurant übernahmen, stand fest, wir führen das Rexrodt als Familienunter­ nehmen weiter.“ Und seine Frau ergänzt: „Fa­ milientradition war schon früher wichtig, als die Metzgersfamilie hier gelebt hat. Und wir sind eben auch ein Familienbetrieb. Das passt.“ Katja und Niels-Ove Nielsen sind demRexrodt treu geblieben. Das Schnitzel, das seit den 90ern beliebt ist, steht weiterhin auf der Karte. „Wir machen das, worauf wir und unsere Gäste Lust haben“, erklärt Katja Nielsen. Und das ist hier französische Bistro-Küche wie kara­ mellisierter Ziegenkäse, Jakobsmuscheln, Steak Frites oder auch mal Rehragout. „Wir schauen uns natürlich an, wie sich die Küche heutzutage entwickelt, welche Trends entste­ hen. Unser Anspruch war es immer, das schöne Jugendstilambiente der Räumlichkeiten als Inspiration und Anspruch in unsere Küche ein­ fließen zu lassen und somit eine Verbindung zwischen Tradition und Moderne zu schaffen“, versichert Niels-Ove Nielsen, der in der Küche mit vier Auszubildenden arbeitet. Neue Ideen und Impulse kommen durch sie genauso wie durch seine Söhne. Vielleicht, so hofft das Paar, übernimmt Kalle mal das Restaurant. Text: Alice von der Laden Papenhuder Straße 35 (Uhlenhorst) restaurant-rexrodt.de Niels-Ove Nielsen und seine Frau Katja sitzen imGastraum des Rexrodt. Weiße Tischdecken liegen auf alten Holztischen, Weingläser und Silberbesteck warten auf den ersten Gast. Aus der Küche hört man das Team bei der Vorbe­ reitung. Der Mittagstisch startet in etwa einer Stunde, die Nielsens sind vorbereitet. Doch das Ehepaar nimmt sich Zeit, um die vergan­ genen Jahrzehnte Revue passieren zu lassen: Anfang der 90er-Jahre, Niels-Ove Nielsen ver­ bringt seine Lehrjahre in Sternerestaurants in ganz Deutschland, zuletzt dem Tafelhaus von Christian Rach, startet er als Küchenchef im Rexrodt. „Ich war an demPunkt, dass ich nicht länger in der Sternegastronomie arbeiten wollte. Damit ich mich mit meinem Erlernten verwirklichen kann“, erinnert sich der 58-jäh­ rige. Wolfgang Tuschmann ist damals Inhaber des Rexrodt. Ein Hobbykoch, der mit einfachen Gerichten ankommt und das Restaurant in den 80er-Jahren zu einemHotspot der Kunstszene etabliert. Nielsen bringt mehr Feingefühl, mehr Fine Dining in das Restaurant auf der Uhlen­ horst. Ende der 90er will sich Tuschmann zu­ Foto: Hannes Nielsen Niels-Ove und Katja Nielsen führen seit Ende der 90er das Rexrodt auf der Uhlenhorst Die Jugendstilfliesen erinnern an den Ursprung des Rexrodt: 1896 wurde in den Räumlichkeiten eine Metzgerei eröffnet 4 Foto: Stefanie Kastell ESSEN+TRINKEN Sein Erfolgskonzept: Authentizität In der neuen Folge von „Einmal ALLES, bitte!“ wird’s nordisch: Tanya Kumst und Kemal Üres sprechen dieses Mal mit dem Outdoor-Promikoch Brian Bojsen In der aktuellen Folge des Podcasts „Einmal ALLES, bitte!“ vom Genuss-Guide Hamburg erzählt Fernsehkoch, Unternehmer und GastronomBrian Bojsen, wie er an seinem 18. Geburtstag Dänemark verließ, um die Welt zu entdecken. Über das Surfen und die Fotografie fand er schließlich seinen Weg in die Gastronomie und wenig später auch vor die Kamera. „Ich bin so neugierig auf das, was da draußen ist“, so Bojsen zu Tanya Kumst und Kemal Üres. Wohl auch einer der Gründe, die ihn immer wieder antreiben, an die abgelegensten Orte der Welt zu reisen und zu kochen. Alles selbst auszuprobieren und zu lernen, ist ihm wichtig. Dafür ist er immer wieder bereit, etwas zu wagen und Herausforderungen anzunehmen. Gleich- zeitig spricht er offen über den schmerzvollen Abschied von seinem Restaurant in der HafenCity im letzten Jahr und die Enttäuschungen, als die langjährige Part- nerschaft auseinanderging. Sein Rat an junge Gastronomen: „Viel ausgehen. Schaut euch an, was andere machen, und lernt daraus.“ Eine Folge, die hinter die Kulissen der Gastro- und TV-Welt blickt. Noch bis Februar kann man Brian Bojsen in seinem Pop-up, der Coffee & Champagne Bar im Breuninger (Westfield), erleben. Und wer Lust auf echte Outdoor- Abenteuer hat: Alle Infos dazu gibt’s auf seiner Website wildscandinavianbybrianbojsen.de „Einmal ALLES, bitte!“ Ein Podcast vom Genuss-Guide Hamburg, in allen bekannten Apps für Android- und iOS-Nutzer sowie auf genussguide-hamburg. com UNTERSTÜTZT VON In der neuen Podcast-Fol- ge zu Gast bei Tanya Kumst und Kemal Üres: Outdoor- Koch Brian Bojsen (M.) *